Responsable culinaire H/F
Responsable culinaire H/F
Situé sur les coteaux de la Vallée de la Vienne, entre Tours et Saumur, cet établissement saisonnier prend place au cœur d’un domaine viticole familial de renom en appellation Touraine-Chinon. Installé dans une ancienne ferme fortifiée du XVe siècle, le domaine est cultivé en agriculture biologique et biodynamique et s’étend sur une vingtaine d’hectares de vignes, complétées par des terres de maraîchage.
Fortement engagé dans une démarche de terroir et de durabilité, le domaine valorise une production respectueuse de la nature et des saisons.
Ouvert généralement de mai à septembre, ce restaurant éphémère offre une ambiance conviviale et champêtre, avec une vue imprenable sur les vignes et la vallée. La cuisine y est 100 % maison, authentique et généreuse, élaborée à partir des produits du domaine : légumes du potager, viandes issues de l’élevage local, fromages régionaux et desserts faits maison.
Apprécié pour son cadre exceptionnel, son atmosphère chaleureuse et la qualité de son offre, l’établissement est référencé au Gault & Millau.
Votre profil
Nous recherchons un(e) professionnel(le) autonome et impliqué(e), qui prendra en charge l’ensemble de la partie culinaire du restaurant.
Créatif(ve) et force de proposition, vous saurez imaginer et faire évoluer une cuisine en accord avec l’identité du lieu et les produits du domaine.
Véritable ambassadeur(rice) de l’établissement, vous incarnerez l’image du restaurant tant dans l’assiette que dans votre approche du travail.
Vous maîtrisez la gestion des stocks, le suivi des ratios et des coûts matières, et êtes garant(e) de l’organisation et de la rentabilité de la cuisine.
Vous serez responsable de la création d’une carte complète, élaborée à partir des produits de la ferme et de producteurs locaux.
Celle-ci se compose d’un menu entrée / plat / dessert, complété par des suggestions saisonnières mettant en valeur les produits du domaine.
Conditions
Cordialement,
Drôme
