A Propos

Région

Formation(s)

C
CAP Cuisine classique 1984
De créteil
U
Union Compagnonnique du Tour de France des Devoirs Unis 1985
F
Formation coûts et gestion des stocks UNIFORT 1989
D
Diplôme et maîtrise de cuisson et conservation sous vide (École Mr Pralus) 2013

Travail et expérience

C
Chef exécutif
SNC BUFO

Chef exécutif, Chef de productions basses température en produits frais. 2014-2022, SNC Bufo, Agen Travail sur cinq établissements. Jusqu’à 1500cts couverts jour sur l’ensemble des restaurants. Management de 40 personnes

C
Consultant et formateur en génie sous vide, cuissons et conservation sous vide Smockless,
SMOCKLESS

Formation en cuissons et conservations sous vide, imprégnation et fumaison pour charcuteries et saumon fumé sous vide .

G
Gérant appointé, Chef de cuisine, Directeur, responsable du traiteur Auchan partie Artisanal
Restaurant la forêt et Auchan traiteur

Management, 250cts jour+ sandwicherie et traiteur traditionnel d'Auchan

G
Gérant, manager, propriétaire
Sarl La Bergerie

Mise en place d'un restaurant de type gastronomique en Dordogne

Récompenses et Habilitations

2
2éme au concours note à note pro 2016
Cuisine évolutive novatrice nourrie de science, qui permet de mieux comprendre ce qui se passe dans nos casseroles !