e.rouxvar24
A Propos
Région
Formation(s)
C
CAP Cuisine classique
1984
De créteil
U
Union Compagnonnique du Tour de France des Devoirs Unis
1985
F
Formation coûts et gestion des stocks UNIFORT
1989
D
Diplôme et maîtrise de cuisson et conservation sous vide (École Mr Pralus)
2013
Travail et expérience
C
Chef exécutif
SNC BUFO
Chef exécutif, Chef de productions basses température en produits frais. 2014-2022, SNC Bufo, Agen Travail sur cinq établissements. Jusqu’à 1500cts couverts jour sur l’ensemble des restaurants. Management de 40 personnes
C
Consultant et formateur en génie sous vide, cuissons et conservation sous vide Smockless,
SMOCKLESS
Formation en cuissons et conservations sous vide, imprégnation et fumaison pour charcuteries et saumon fumé sous vide .
G
Gérant appointé, Chef de cuisine, Directeur, responsable du traiteur Auchan partie Artisanal
Restaurant la forêt et Auchan traiteur
Management, 250cts jour+ sandwicherie et traiteur traditionnel d'Auchan
G
Gérant, manager, propriétaire
Sarl La Bergerie
Mise en place d'un restaurant de type gastronomique en Dordogne
Récompenses et Habilitations
2
2éme au concours note à note pro
2016
Cuisine évolutive novatrice nourrie de science, qui permet de mieux comprendre ce qui se passe dans nos casseroles !