Bruno TOLA

DG, Directeur opérations groupe, CEO
18 juillet 2022

A Propos

  • Trente-deux années d’expérience.
  • Expertise multisegments de l’hôtellerie & Resort internationaux luxe et haut de gamme.
  • Direction en France et à l’étranger dont Caraïbes et Océan Indien
  • Passionné par l’Expérience client et le développement collaborateur
  • Leader charismatique inspire le changement.
  • Créatif & innovant, leviers de croissance et optimisation des revenus.
  • Culture du résultat, Flowtrought, KPI et ROI.

Région

Formation(s)

M
MBA European MBA in Hotel & Tourism Directeur d'Hôtellerie Internationale 2021
Vatel
S
Strategic Marketing for Hotel Restaurant 2007
Cornell University
L
Les étapes du Marketing 2009
Cegos
F
Faire son business plan 2009
Cegos
l
le Budget de A à Z 2009
Cegos
M
Manager les forces de vente 2009
Cegos
F
Finance pour non financier 2009
Cegos
H
Hotel revenue management 2008
Cornell University

Travail et expérience

D
DIRECTEUR GENERAL MULTISITE, MANDATAIRE SOCIAL, EN POSTE B’O RESORT 4* Bagnoles de l’Orne - France
Groupe France Thermes,

2 Résidences 4*, 320 chambres, 2 restaurants, 30 000 couverts,1 Thermes & spa, 295 employés Missions : • Créer l'Expérience client en apportant l'innovation nécessaire à la cohésion et la cohérence entre les produits et les équipes. • Reconstruire l'esprit d'équipe et la marque employeur • Retrouver et dépasser les volumes d'activité et de CA de 2019 • Préparer et accompagner les 3 projets de rénovations • Optimiser le foncier restant, définir & présenter, la stratégie et le business plan des projets.

D
DIRECTEUR GENERAL MULTISITE (Supervision de 3 directeurs d’exploitation) Hôtel, Spa, Casino de Saint Brevin – France
Groupe JOA

10.3M€ de CA, 93€ ADR, 63% Occupation, 100 chambres, 300 lits, 1 restaurant, 68 000 couverts, 1 bar, 1 spa Thalgo, 1 casino de 100 machines, 27 postes JTE et 3 tables JT, 135 employés ETP. Rôles et positions complémentaires : Mandataire social, Président CSE, Membre des associations de chefs d’entreprises Retz’o (vice-président), AESE et CGPME. Missions et réalisations : • Développement du CA Hôtel amélioré de 500k€ en trois ans et ADR de 80€ à 91€ et périphériques progression de 900k€ en trois ans. Rentabilité Spa atteinte en 2017 avec 30k€ EBE • Rénovation de 1.5M€ des 100 chambres en 2016-2017 • Dépassement du seuil de 10M€ de CA et 3M€ d’EBE réalisé en 2017-2018 (année historique) • Apprentissage et appropriation du métier et la réglementation des Jeux (140 pages arrêté du 14 Mai 2007 legifrance.gouv) • Liens retissés avec Monsieur le Maire, DGS et la commune, déçu du précédent mandataire. • Fusion d’entreprise achevée. Cohésion d’équipe et de service réalisée • Formation et développement de la Directrice d’hôtel • Recrutement et mise en place la Directrice Marketing • Reconduction de l’ECO-LABEL en 2016 • Chargé de projet du concept ADOPE (relation client) • Test pour le programme de fidélité Emeraude assumé et géré • Mise en place d'une stratégie d'amortissement et de résistance en 2019 pour l’ouverture/déplacement d’un concurrent à Pornic. • Intégration du rachat par JOA, accompagnement du changement de marque et de politique • Mise en place du snacking et carte bistronomique « comptoir JOA » • Gestion Crise Covid, Chargé de projet de l’écriture du protocole sanitaire groupe

E
Expert Vatel e-learning
Vatel

• Ecriture du module « l’accueil en Resort long séjour international »

M
Mentor et intervenant MBA 1ere et 2eme année
Sup de Co La Rochelle

• Mentor de 5 élèves par promo MBA 1 & 2 • Intervention, Bachelor, MBA 1 & 2, journées thématiques : management des destinations, gestion hotellière, stratégie de développement.

D
DIRECTEUR GENERAL MULTISITE JJW Hôtel Resort 4* Amarante Golf Plaza et Cannes - France
JJW Hôtel Resort

3M€ de CA, 130€ ADR, 59% Occupation, 96 chambres & 12 suites, 326 lits, 3 restaurants, 21 000 couverts, 2 bars, 1 spa Phytomer et Teraké, Golf 18 trous Bluegreen, 70 employés ETP. Rôles et positions complémentaires : Président CE CHSCT Membre du conseil d’administration de la SEMA (ville de Sainte Maxime) Membre de la commission d’analyse éthique des appels d’offres des travaux municipaux (ville de Sainte Maxime) Supervision de l’exploitation de l’hôtel JJW Amarante Cannes Missions et réalisations sur St Maxime: • Profitabilité opérationnelle retrouvée dès la première année de mandat. • Dans le cadre du plan de sauvegarde de JJW France, proposition d'un plan d’action pour l’amarante Golf plaza pour un retour à la profitabilité opérationnelle en 3 ans avec 3.5M€ d’enveloppe budgétaire dédiée au financement d’une rénovation à définir, coordination et organisation la montée en gamme de 4 à 5*.

D
DIRECTEUR GENERAL BEACHCOMBER Le Paradis 5*Resort Golf et Spa - Ile Maurice
BEACHCOMBER

32M€ de CA, 330€ ADR, 65% occupation, 286 chambres et suites, 13 Villas Luxe, 970 lits, 4 restaurants, 153 000 couverts, 1 spa Clarins, golf 18 trous, Trip advisor award 2012, 710 employés. Missions et réalisations : • Préservation de l’âme, Instauration d'une méthodologie rigoureuse, amélioration de la qualité, connaissance de tous les clients VIP et gestion individualisée et personnalisée • Optimisation des résultats financiers. Adaptation et installation des outils de contrôle et de gestion. Amélioration de 4% de la marge RBE en 7mois • Présence forte sur le terrain avec les clients. Implication personnelle dans la communication de la stratégie, de sa réalisation et de la formation des équipes. Participation et accompagnement à la vie opérationnelle du Resort des Managers, mise en situation en duo à des RDV avec les clients et aux duty soir et WE. Création et application de l’organigramme et des responsabilités des directeurs de département. Elaboration d’un système de réunions et de management méthodique et structuré. • Organisation de visites de benchmark et de réunions thématiques sur la qualité, plan d’action et mise en œuvre. • Mise en place du CRM et du service relation clientèle et accueil. • Création de la gamme signature dans tous les services. • Création du restaurant Méditerranée • Réécriture de la carte du restaurant typique Mauricien • Rénovation et innovation du mini club avec minigolf

D
DIRECTEUR GENERAL ADJOINT EN CHARGE DU F&B RADISSON BLU Saint Martin Resort Marina et Spa – Antilles
RADISSON BLU

15M€ de CA, 170€ ADR, 60% occupation, 252 chambres et suites, 875 lits, 2 restaurants dont un gourmet, 145 000 couverts, 2 salles de conférences 700m2, marina,1 spa Carita, Trip advisor award 2010-2011, 172 employés. Rôles et positions complémentaires : Hôtel Manager, Président du CHSCT, Délégation de pouvoir Présidence du CE/DP. Membre des associations professionnelles AHSM et FIPCOM. Missions et réalisations : • Adaptation et mise en place d'un management de transition entre le DG et le siège américain, qui n’avaient pas la maitrise pour toute la partie HR, discipline, CE, CHSCT, DP. Dialogue social accru, réunions et négociations permanentes. Président du CE et CHSCT. • Augmentation de la qualité F&B, suite à la collaboration étroite avec le chef sur deux saisons, test des plats, organisation de test avec le staff, mise en place de thèmes sur le buffet, efforts apportés sur le PDJ. Présence et passages fréquents en cuisine, mise en place d’un F&B manager, restructuration de l’équipe de management. • Développement du business sur les marchés francophones et Italiens Resp. Commercialisation Caraïbes. 12% d’amélioration sur TO France, 4% sur Italie, grâce aux déplacements et stratégie de rapprochement et de proximité avec les agents de voyage directement en agences. • Aboutissement de la maintenance préventive, 12 contrôles périodiques mis en place, découverte de l’amiante et réalisation du plan de crise et de gestion du problème. • Gestion pour le propriétaire de la fermeture pour travaux sous amiante • Durant la fermeture, coordination générale de rénovation complète du site, responsabilité des investissements, des dossiers d'assurance (20M€), du suivi des travaux de rénovation, de la gestion des listes de réserves datant de la rénovation de 2008.

D
DIRECTEUR GENERAL ADJOINT , DIRECTEUR DES OPERATIONS. DOLCE Frégate Resort 4* Centre de Conférence & Golf
DOLCE Internationale Hotel & Resort Conférence center

13M€ de CA, 168€ ADR, 62% occupation, 17 000 room night groupe,133 chambres et suites, 356 lits, 13 salles de conférences 1000m2, business center, 3 restaurants dont un gastronomique MOF 2004, 125 000 couverts, golf 27 trous, 150 employés. Rôles et positions complémentaires : Président suppléant du CHSCT, Délégation de pouvoir Présidence du CE/DP. Grand prix AXA santé pour la mise en place de la cohérence cardiaque. Missions et réalisations : • Première année de profitabilité opérationnelle atteinte en 2009 • Amélioration de 60% du GOP, de 2M€ du CA, amélioration du NOI de 1.2M€ à 1.9M€ • Réduction rationnelle de la masse salariale de 155 ETP à 130 ETP pour 900k€ de gain annuel • Amélioration de la marge F&B de 12% en 4ans • Création du Mas des vignes restaurant gastronomique avec MOF 2002 en chef conseil. TM passé de 45€ à 90€ gain de 225k€ annuel • Formalisation complète des process opérations en 3 books, réception, f&b et conférences • Suivi Projet et expertise fonctionnement opérationnel pour la construction de 6 villas de luxe • Responsable de la rénovation du Centre de conférences, des couloirs, de l’espace piscine extérieure • Création du service conciergerie et voiturier (création de la Magic box)

D
DIRECTEUR D’EXPLOITATION Boutique hôtel Les Flots Bleus
SARL Les lauriers roses

1.2 M€ mené à 1.5M€ CA, 40 chambres, Ouverture après rénovation, mise aux normes 3*, 14 employés Missions et réalisations : • Établissement d’une base de données clients, fournisseurs, prestataires. • Mise en place de l’outil informatique et du logiciel PMS « Betisoft ». • Organisation des 35 heures. • Conception du piano bar et programmation des artistes. Rénovation de la réception. Aménagement, agencement, et commercialisation d’une salle de séminaires de 30 places. • Création d’une chambre handicapé en vue de l’obtention du label accessibilité. Mise à niveau des prestations en vue d’un passage trois étoiles : obtenu.

«
« CHEF DE VILLAGE » 4 & 5 « TRIDENTS » CLUB MEDITERRANEE Resort. Mexique, Antilles, Maroc, Italie, France.
CLUB MEDITERRANEE

De 100 à 700 chambres, 300 à 2000 lits, Ouverture de site, organisation, gestion, fermeture de propriétés haut de gamme, 45 à 500 employés. Missions et réalisations : Eté 2002 Club Med Chef de Village le Lavandou • Mise sous contrôle des 35 heures • Développement des ventes sur place • Définition du nouveau produit F&B, façon buffets modernes et thématiques • Définition et animation d'un programme événementiel, compatible avec le voisinage et l’étroitesse des lieux • Accompagnement et mise en valeur de la nouvelle cuisine buffets 5ème gamme • Réduction drastique des stocks de PMH (petit matériel hôtelier) datant de plus de trois ans sans impacter la marge Année 2001 Club Med CDV à La Caravelle – Guadeloupe • Gestion des conflits sociaux, mise sous contrôle des 35 heures pour le personnel local • Gestion de 2 grèves sur un an, générées par une entreprise extérieure (gardiennage) sur le site même du Club. • Mise en place des nouveaux standards du club, hébergement et F&B. • Participation aux séances de formation du personnel local et intervention en tant que garant des attitudes, comportements et valeurs de l’entreprise. • Clarification du job description du poste de relation publique. • Création et mise en œuvre du poste de responsable de la sécurité sur site • Proposition et application d'un plan d’action de réduction des coûts après le 11 septembre • Augmentation de façon significative de la satisfaction client dans le domaine restauration, attitudes du personnel Hiver 2000 Club Med CDV à Huatulco – Mexique • Innovation et application d'un style de management cohérent et adapté aux GO US, Mexicains, Européens • Inscription et prise de poste au syndicat des hôteliers de la baie • Création d'une discothèque « la bomba » et produits F&B adaptés • Organisation des process pour les arrivées/départs notamment de New-York (400 pax) Eté 2000 Club Med CDV Yasmina – Maroc • Accueil du séminaire des 50 ans du Club Med • Conception, réalisation, exploitation de deux boutiques à la piscine et au golf extérieur • Elaboration des procédures de contrôle et gestion des entrées de clients locaux extérieurs • Développement et accompagnement de deux promotionnaires chef de village potentiels identifiés par le siège Hiver 1999 Club Med CDV Tignes – France • Augmenté de 30% de la satisfaction client par la dynamique évènementielle • Stratégie de flux clients au restaurant, ski room etc. • Logements du personnel à l'extérieur du site pour dégager 100 lits clients • Organisation du réveillon de l’an 2000 pour la station des Bréviaires • Appropriation et mise en exécution si nécessaire, le plan de gestion de crise du bug de l’an 2000 Eté 1999 Club Med Chef de village à Caprera – Italie • Adaptation managériale pour deux nationalités et cultures différentes d'équipe • Apprentissage de l’italien • Proposition d'un projet de réagencement des structures en vue d’une rénovation • Résolution du problème des accueils parking et le déplacement des véhicules dans le village • Solution apportée à la difficulté des allotements de places disponibles sur les avions de Milan et Rome 1993-1998 Directeur Sport, loisir et événementiel. 1990-1993 Responsable des activités nautiques. 1988-1990 Musicien Barman. 1987-1988 Vendeur porte à porte, enquêteur étude marché marketing