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Chef de cuisine H/F – CDI – Ariège

Collectivité

Référence N° 2126

Cette association située en Ariège accompagne les personnes en situation d’handicap. Elle a été créée en 1958 par des parents d’enfants gravement inadaptés pour leur épanouissement.

Elle défend les intérêts moraux, matériels et financiers des personnes handicapées mentales pour favoriser leur insertion et épanouissement, veiller à la non-discrimination et assurer leur citoyenneté.

Les établissements et services favorisent l’insertion sociale et professionnelle des personnes handicapées mentales, apportent l’appui moral et matériel en développent un esprit d’entraide et de solidarité. Elle favorise le maintien du lien familial et relationnel hors structures, l’engagement associatif et l’ouverture vers l’extérieur.

  • 1800 à 2000 repas

CHEF DE CUISINE

Le chef de cuisine, au sein de l’association, a pour missions principales :

  • Planifier, organiser les plannings de production et de contrôler leur application
  • Réaliser ou faire réaliser des tâches concourant à la confection et distribution de repas
  • Contrôler le respect de l’HACCP et de la sécurité au travail, ainsi que la bonne exécution des consignes par son équipe et la qualité des recettes servies

Le chef de cuisine travaille en collaboration avec la direction, le responsable d’exploitation, les chefs de parties, les commis, le secrétariat, l’assistant technique et les livreurs.

Le chef de cuisine à des relations internes et externes avec les clients, avec les responsables des autres établissements, avec les livreurs ou fournisseurs et les usagers du self.

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

  • Appliquer les règles de sécurité relatives aux personnes conformes à la réglementation en vigueur : Port des EPI et EPC et respect des instructions de travail
  • Appliquer et faire appliquer les normes HACCP
  • Suivre et faire respecter les consignes du Directeur de Pôle/ responsable de site
  • Suivre et faire respecter la législation

ORGANISATION GÉNÉRALE

  • Gérer et organiser dans un travail d’équipe
  • Faire remonter les problématiques rencontrées à sa hiérarchie
  • Faire un point régulier avec les chefs de partie
  • Expliquer les consignes de manière pédagogue
  • Participer à la réflexion sur l’évolution des activités de l’entreprise, proposer des orientations et des améliorations
  • Être responsable du matériel et des machines mises à disposition, de leurs réglages et de leurs entretiens
  • Contrôler la qualité d’exécution des gestes et la qualité du produit
  • Accueillir et servir les clients et fournisseurs avec bienveillance
  • Prendre en considération les attentes et besoins des clients
  • Participation à la rédaction du plan d’investissement
  • Contrôle de la faisabilité globale des congés planifiés par les chefs d’équipes
  • Validation des départs anticipés ou absences ponctuelles des salariés
  • Prévoir le remplacement des salariés en fonction des besoins
  • Participer aux recrutements des salariés en collaboration avec le responsable du site
  • Réaliser les entretiens annuels obligatoires

ACCOMPAGNEMENT

  • Être l’interlocuteur privilégie des collaborateurs présents sur site
  • Assurer l’accompagnement professionnel des ouvriers et des chefs d’équipes : analyser les postes de travail et les adapter à la pathologie des ouvriers en prenant en compte la sécurité, l’ergonomie, la distribution des tâches selon les compétences et la compatibilité avec les aptitudes de la personne
  • Accompagner les ouvriers et les chefs d’équipes afin de développer leur compétence et leur polyvalence technique en lien avec le responsable de la structure
  • Transmettre un savoir et un savoir faire
  • Transmettre les informations générales de l’association à son niveau
  • Former les nouveaux arrivants qui sont sous sa responsabilité a la première formation SST et HACCP
  • Accompagner les ouvriers et les chefs d’équipes quant à la tenue correcte du poste de travail et au respect des normes d’hygiène et sécurité
  • Accompagner les ouvriers avec bienveillance
  • Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
  • Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, …
  • Anticiper au mieux les conflits et les dysfonctionnements, les gérer en lien avec le responsable
  • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipe
  • Déléguer et contrôler
  • Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel en lien avec le responsable

ORGANISATION DE LA PARTIE

  • Mise en œuvre des plats chauds
  • Fabrication et mise en œuvre des denrées pour les convives
  • Suivre les fiches recette pour l’élaboration des plats
  • Faire ou faire faire la mise en barquette des produits
  • Faire marquer ou marquer les barquettes avec le nom du destinataire et le nombre de portion (barquette vrac).
  • Faire ou faire faire l’étiquetage des barquettes (nom du produit, DLC, jour de consommation)
  • Réaliser et tracer le contrôle des températures en fin de cuisson : +63 °
  • Faire ou faire faire l’enregistrement du refroidissement des produits, le contrôler et mettre en place un plan d’action si nécessaire
  • Faire préparer ou préparer les recettes chaudes nécessaires au repas self
  • Faire réapprovisionner le self en chaud pendant le service
  • Servir le chaud du self
  • Faire débarrasser le chaud du self et en assurer le suivi
  • Indiquer les recettes servies au self sur le cahier self
  • Faire préparer les sorties de marchandises pour la prochaine journée de production
  • Organiser, accompagner et renforcer le poste plonge
  • Remplir les documents des allergènes du self concernant la production effectuée par son équipe
  • S’assurer que les produits ne restent pas à température ambiante pendant les pauses
  • Organiser les séquences de travail pour que le produit ne reste pas à température ambiante
  • Faire ou faire faire le contrôle des températures de tranchage et mettre un plan d’action en cas d’écart
  • Faire ou faire faire 1 plat témoin pour chaque recette et à minima 100gr
  • Récupérer la traçabilité de tous les produits utilisés pour les recettes
  • Lorsque les taches propres au poste sont terminées, participer aux autres postes de travail : plonge, self, production, allotage, thermo scellage
  • Contrôle administratif de tout l’HACCP du site
  • Accompagnement des services Laboratoire et DSCSPP lors de leur venue sur site en lien avec le responsable
  • Participation aux commissions menus et réunions de service
  • Commande du petit matériel d’atelier
  • Gestion du stock et commande du jetable et produit d’entretien
  • Commande du pain
  • Organisation des événements spéciaux

Conditions :

  • Salaire de 1800 à 2000€ nets
  • Horaire en continu : 6h / 6h30 à 13h / 13h30
  • 2 jours de repos consécutifs par semaine (samedi et dimanche)
  • Poste à pourvoir en CDI dès maintenant

Si vous souhaitez avoir de plus amples informations sur le poste ou si vous souhaitez postuler, je vous invite à m’envoyer un mail à l.nabet@ambassadecc.com

Seuls les dossiers avec CV seront étudiés.

Au vu du grand nombre de candidatures que nous recevons, si sous 10 jours vous n’avez pas été contacté, vous pourrez considérer que votre profil n’aura pas été retenu pour ce poste.

Cordialement,

Mme Laura NABET

Consultante en recrutement

Pour postuler, envoyez votre CV et votre lettre de motivation par e-mail à l.nabet@ambassadecc.com

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