Améliorer le service hôtelier en salle dans les EHPAD

Lors de cette formation vous apprendrez à connaître les contraintes d’hygiène en restauration collective et à vous engager sur une démarche qualité :

accueil des résidents et des familles
préparation de la salle à manger
présentation des repas
techniques de service en salle
comportement et attitude

Pour de plus amples informations : moc.ccedassabma@nimda ou 05.61.70.91.04

Programme :

1) La marche en avant : visite de la cuisine
2) Circuits sales et propres
3) Température des plats
4) L’hygiène et la tenue du personnel
5) Savoir-faire de belles tables
6) Le rôle du visuel dans le dressage des plats
7) S’adapter au mode de fonctionnement de l’établissement (service à l’assiette, au chariot, plateau…….)
8) L’attitude, comportement du personnel et communication.
9) Debriefing.

Méthodes Pédagogiques :

• Apports théoriques
• Travail individuel et en groupe
• Ateliers pratiques : mise en situation, implication des participants
• Analyse de cas.

Public : Cuisinier, agent de restauration, ASH, infirmière….
Pré- requis : ne nécessite pas de pré-requis
Durée du stage : 2 jours

Améliorer le service hôtelier en salle dans les EHPAD

Description