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Accueil Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit Formation HACCP

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Formation HACCP

Objectifs :  

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements  microbiens. 

Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.

Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes

 

Pour de plus amples informations : admin@ambassadecc.com ou 05.61.70.91.04

Catégories : Centre & Ecoles de formations, Formation spécifique H&R (F00H&R), Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit
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Description

Programme :  

1er partie « Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP » 

L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE en tenant compte du COVID. Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire. 

A qui s’appliquent ces règles. 

LA REGLEMENTATION EN APPLICATION 

Le principe du « Codex Alimentarius ». 

Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH). 

LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE 

Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »). 

Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes. 

LES MOYENS DE MAITRISE 

Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène. 

Comment éviter les contaminations. 

Comment éviter les multiplications. 

PRESENTATION DE L’HACCP 

Définition de la méthode HACCP. 

Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise. 

LES SEPT PRINCIPES 

Détail et explication des 7 principes. 

PLAN DE TRAVAIL EN 12 ETAPES 

Comprendre les 12 étapes selon le codex Alimentarius.

2ème partie « Approfondissement et application de la méthode HACCP » Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP. 

L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION 

Comment constituer une équipe HACCP. 

Description et utilisation du ou (des) produit(s). 

LES DIAGRAMMES DE FABRICATION 

Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication. 

Vérification et validation du ou (des) diagramme(s). 

ANALYSE DES RISQUES 

Procéder à l’analyse des risques. 

Identifier et classer les Points Critiques (PC). 

Définir les PrPo. 

Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC. 

CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS 

Création de documents d’enregistrements. 

Plan de nettoyage et désinfection. 

Planning de nettoyage et désinfection. 

 

Méthodes Pédagogiques :  

  • Vidéo projecteur 
  • Interaction permanente entre le formateur et les participants.
  • Quizz 

Public : tout public en restauration collective et commerciale  

Pré- requis : avoir une expérience dans la restauration collective et commerciale.

Durée du stage : 2 jours 

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Ambassade Cabinet Conseil

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31780 Castelginest France
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Direction

Directeur de la publication : Julien DEYRAT
Création / Développement : Simon ROUAN
Film : ALEX aka MAYOL GREENFILMS X GREENPHOTOS GREENFONDATION.COM
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CODE NAF : 7022Z NDA 73 31 05378 31
N° de TVA IC : FR 488 096 439
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