Nutrition – Plat diététique

La formation en “Nutrition – Plat diététique” est une formation destinée aux candidats professionnels de la cuisine qui souhaitent apporter une valeur ajoutée à l’exercice de leur fonction grâce à l’acquisition de nouveaux savoirs faire.

Cette formation entre totalement dans la tendance actuelle avec l’apparition de nouveaux régimes, végan, flexitarien et healthy ainsi qu’à la volonté grandissante des consommateurs de mieux manger avec des produits responsables, respectueux de l’environnement et des producteurs et de meilleure qualité. La formation de plat diététique est donc une réelle valeur ajoutée pour les candidats en cuisine. En effet elle permet à l’apprenant de proposer des réalisations en accord avec la demande actuelle, ce qui est un atout valorisé par les employeurs.

Les objectifs de la formation :

• Création ainsi que réalisation de plats sains
• Acquisition de nouvelles compétences professionnelles
• Être réactif face aux diverses attentes des consommateurs pour s’adapter aux nouvelles demandes
• Satisfaire une clientèle émergente, étonner les papilles des clients habituels
• Être capable d’adapter des recettes existantes en plats diététiques
• Devenir un acteur engagé de la nutrition santé pour tous les publics

Au programme :

La théorie :

• Fondamentaux de la cuisine diététique
  • Équilibre alimentaire
  • Composition nutritionnelle des aliments et des plats
  • Les nouvelles tendances : healthy, vegan et également les « sans »
• Définition d’un plat sain et d’une pâtisserie saine
  • Le sourcing : Choisir des produits locaux, connaitre la saisonnalité, le bio, les produits éco-responsables
  • Choix des ingrédients : faut-il vraiment utiliser des substituts alimentaires ?
  • Allier plaisir / goût / Visuel dans la cuisine diététique
• Savoir communiquer sur la valeur ajoutée d’un plat sain

La pratique :

• L’évaluation ainsi que la dégustation des productions
• Adaptation de recettes existantes en recettes saines et diététiques
• Les recettes proposées permettent une application directe et pourront ainsi évoluer en fonction des besoins de chacun
• Remise des fiches techniques

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