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Le manger mains – finger food
Objectifs :
Appréhender les nécessitées thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main.
Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et texturants).
Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main pour répondre au problématique de nutrition en établissement de santé.
Pour de plus amples informations : admin@ambassadecc.com ou 05.61.70.91.04
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Description
Programme :
Organisation de la cuisine
1) La créativité pour le manger main.
- Les textures
- Les formes, volumes et couleurs
- Facilité de prise en main.
- Température de consommation.
2) Mise en production
- Les recettes transformées en manger mains et présentées sous formes de : Cubes, frites, boulettes, galettes, quenelles
- Les aides à modifier
3) Dégustation des présentations manger main
- Dégustation des produits élaborés
4) En salle structuration des apprentissages en atelier
- Gamme de produit utile pour le manger main
- Comment tirer le meilleur parti des produits tendance
- Méthodes et protocoles de travail (conservation traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène)
Méthodes Pédagogiques :
- Apport théorique.
- Mise en situation de production
- Dégustation des préparations
- Echanges d’expérience
Public : Cuisinier(e) et toute personne intervenant sur ces préparations.
Pré- requis : connaitre les principes de base des différents types de cuisson
Durée du stage : 2 jours
