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Accueil Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit Le manger mains – finger food

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Le manger mains – finger food

Objectifs :  

Appréhender les nécessitées thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main. 

Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et texturants). 

Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les  présentations adaptées pour être mangées à la main pour répondre au problématique de nutrition en établissement de santé.

 

Pour de plus amples informations : admin@ambassadecc.com ou 05.61.70.91.04

Catégories : Formation spécifique H&R (F00H&R), Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit
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Description

Programme :  

Organisation de la cuisine 

1) La créativité pour le manger main. 

  • Les textures  
  • Les formes, volumes et couleurs 
  • Facilité de prise en main. 
  • Température de consommation. 

2) Mise en production 

  • Les recettes transformées en manger mains et présentées sous formes de : Cubes, frites, boulettes, galettes, quenelles 
  • Les aides à modifier  

3) Dégustation des présentations manger main 

  • Dégustation des produits élaborés 

4) En salle structuration des apprentissages en atelier 

  • Gamme de produit utile pour le manger main 
  • Comment tirer le meilleur parti des produits tendance  
  • Méthodes et protocoles de travail (conservation traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène) 

Méthodes Pédagogiques :  

  • Apport théorique. 
  • Mise en situation de production 
  • Dégustation des préparations 
  • Echanges d’expérience 

 

Public : Cuisinier(e) et toute personne intervenant sur ces préparations. 

Pré- requis : connaitre les principes de base des différents types de cuisson 

Durée du stage : 2 jours 

 

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