Les Coultades du Coustoubi, négociant Vigneron / Aveyron (12)

Ces trois vins ont une histoire bien particulière. 

Premièrement, leur cuvée « 78 » (l’addition du 12 de l’Aveyron et du 66 des Pyrénées Orientales) est ainsi la somme de 50% de Fer Servadou de l’Aveyron et 50% de Grenache du Roussillon. 

C’est chez Odette, bar emblématique du village natal des trois garçons, que l’idée leur est venue de créer le 78. Depuis ce fief bien aimé où ils entraînent famille et amis dès le weekend venu, Pierre et Paul BAX ainsi que leur cousin Bertrand VIGUIER, ont redonné vie et âme à la cave de leur grand-père. 

Sitôt sortis de leurs activités respectives, les trois cousins rejoignent la maison de famille du Nord Aveyron pour récolter, vinifier, assembler et ainsi perpétuer la tradition viticole. « Avec notre statut de négociants-vinificateurs, on s’est offert la liberté d’innover en réunissant dans une même bouteille des cépages très différents » déclare l’un d’eux. 

Une signature singulière mais remarquable née d’une rencontre, d’un coup de cœur et d’une alliance avec Vincent CARRERAS, l’ami catalan du Clos des vins d’Amour (Maury). 

Ce vin marque également son authenticité de par son étiquette. En effet, les garçons ont choisi de proposer un cliché d’un paysage du Nord Aveyron du photographe professionnel, Maurice SUBERVIE.

Le 78 rouge est un vin riche et épicé. Les 400 bouteilles du premier millésime 2016, ont toutes été écoulées en un rien de temps. Au fur et à mesure des années, ils ont augmenté leur production, allant jusqu’à 4000 bouteilles l’année dernière.

L’année 2019 a également marqué la naissance du 78 blanc. Celui-ci est un assemblage, constitué de 50% de Chenin de l’Aveyron et de 50% de Macabeu du Roussillon. Seulement 1200 bouteilles de ce vin léger et minéral, ont été produites en 2019.

C’est dans un second temps que les trois cousins ont souhaité commercialiser « Santat ». Celui qui signifie « Santé » en occitan, est composé exclusivement de Fer Servadou. Ce vin 100% Aveyron est une « boule de fruits », d’une légèreté remarquable. La production de cette référence s’élève à 2400 bouteilles, en 2019.

Les trois cousins sont en perpétuelle amélioration ; actuellement ils rénovent entièrement leur chai et ont prévu de planter sur leur territoire du Chenin, cépage prometteur aux yeux de leur œnologue conseil.

Peut-être ont-ils prévu de faire naître un nouveau vin ?

Nous souhaitons bonne chance à ces trois cousins, passionnés, qui ont de beaux jours devant eux. »