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Accueil Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit Liaison froide

En stock

Liaison froide

Objectifs :

Maîtriser le principe de la liaison froide 

Comprendre le choix de la liaison froide 

Maîtriser les principes et comprendre la législation

Pour de plus amples informations : admin@ambassadecc.com ou 05 61 70 91 04

Catégories : Formation spécifique H&R (F00H&R), Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit
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Description

Programme :  

Théorie et pratique  

1) Définition et législation 

2) Les étapes 

  • Les opérations préalables en liaison réfrigérée : déconditionnement, portionnement, plaquage • La cuisson en liaison réfrigérée 
  • Le conditionnement à chaud 
  • Le refroidissement 
  • Le tranchage 
  • Le conditionnement à froid et l’assemblage 
  • L’étiquetage des préparations 
  • Le stockage des produits finis 
  • L’allotissement et la répartition 
  • L’assemblage des plateaux et le regroupement des préparations 
  • Le transport et l’acheminement 
  • La remise en température 

3) Avantages 

4) Difficultés  

Méthodes Pédagogiques :  

  • Apport théorique. 
  • Mise en situation de production 
  • La maîtrise du couple temps/température, en liaison froide : les auto-contrôles et la sécurité  alimentaire 
  • Le planning de fabrication journalier 

 

Public : Cuisinier(e) et toute personne intervenante sur ces préparations. 

Pré- requis : avoir une expérience dans la restauration collective 

Durée du stage : 2 jours 

 

Produits apparentés

  • Lire la suite

    Savoir réaliser le diagnostic de son entreprise pour décider d’une stratégie préservant développement et pérennité

  • Lire la suite

    Mettre en place une démarche d’amélioration continue avec des audits internes

  • Lire la suite

    Savoir faire le lien entre le compte de résultat et le bilan de l’entreprise – s’initier à la logique comptable

  • Lire la suite

    Approfondir la connaissance de soi grâce au MBTI

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17 rue des Bambous
31780 Castelginest France
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Directeur de la publication : Julien DEYRAT
Création / Développement : Simon ROUAN
Film : ALEX aka MAYOL GREENFILMS X GREENPHOTOS GREENFONDATION.COM
Hébergeur du site : La société OVH
Prises de vue : Shutterstock / Fotolia

Info Légales

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CODE NAF : 7022Z NDA 73 31 05378 31
N° de TVA IC : FR 488 096 439
Déclaration auprès de la CNIL : 1698053vO

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