Nutrition – Pâtisserie diététique

La formation en “Nutrition – Pâtisserie diététique” est une formation destinée aux candidats professionnels de la pâtisserie et de la cuisine qui souhaitent apporter une valeur ajoutée à l’exercice de leur fonction grâce à l’acquisition de nouveaux savoirs faire.

Cette formation entre totalement dans la tendance actuelle avec l’apparition de nouveaux régimes, végan, flexitarien et healthy ainsi qu’à la volonté grandissante des consommateurs de mieux manger avec des produits responsables, respectueux de l’environnement et des producteurs et de meilleure qualité. La formation de pâtisserie diététique est donc une réelle valeur ajoutée pour les candidats en pâtisserie. En effet elle permet à l’apprenant de proposer des réalisations en accord avec la demande actuelle, ce qui est un atout valorisé par les employeurs.

Les objectifs de la formation :

• Création et réalisation de recettes saines mais également gourmandes et équilibrées
• Adapter ou revisiter des recettes existantes
• Veiller à la qualité nutritionnelle des pâtisseries
• Acquisition de nouvelles compétences professionnelles
• Être réactif face aux diverses attentes du consommateur et s’avoir s’adapter

Au programme :

• Fondamentaux de la diététique
  • Équilibre nutritionnel et valeurs nutritionnelles
  • Connaissance des aliments et composition nutritionnelle
  • Évaluation nutritionnelle des recettes
• Définition d’une pâtisserie saine et raisonnée
  • Sourcing : produits locaux, saisonnalité, bio, démarche eco-responsable
• Définition et utilisation des substituts d’aliments
• Nutrition et santé : allergènes, sans gluten, sans lactose, indice glycémique bas
• Tendances alimentaires : pâtisserie healthy, vegan ainsi que pâtisseries allégées.
• Mise en pratique : réalisation, analyse et évaluation des productions avec des cas concrets
• Concevoir des recettes en respectant l’équilibre nutritionnel et le coût de production.
• Communiquer sur la valeur ajoutée d’une pâtisserie saine ainsi qu’équilibrée.

Lors de cette formation vous découvrirez tous les aspects du programme grâce à des méthodes pédagogiques interactives. Celles-ci permettent une facilité d’apprentissage plus importante, une étude de la réalité du terrain ainsi qu’une mémoire sur du long terme.

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