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Accueil Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit Textures modifiées, les Mixés

En stock

Textures modifiées, les Mixés

 Objectifs :   

⮚ Repérer les difficultés du personnel 

⮚ Sensibiliser aux risques nutritionnels 

⮚ Définir les règles et les bonnes pratiques en HACCP liées aux préparations à  risque 

⮚ Maîtriser les techniques des différentes textures : hachée, moulinée, mixée,  liquide, chaud ou froid.

Pour de plus amples informations : admin@ambassadecc.com ou 05 61 70 91 04

Catégories : Formation spécifique H&R (F00H&R), Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit
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Description

Programme :  

1) Différents types de mixés (haché, mouliné, lisse et enrichis) 

2) Matériels à utiliser 

3) Aliments à éviter 

4) Approche sur l’organisation de travail 

o Liaison froide ou chaude  

o Fabrication de hors-d’œuvre 

o Poissons  

o Volailles  

o Viandes  

o Féculents  

o Légumes  

o Desserts 

o Assaisonnement des différents plats 

o Différents dressages et décors 

o Photos des plats finis 

Méthodes Pédagogiques :  

  • Apport théorique. 
  • Mise en situation de production 
  • Dégustation des préparations 

Echanges d’expérience   

 

Public : Cuisinier(e) et toute personne intervenant sur ces préparations.    

Pré- requis : connaitre les principes de base des différents types de cuisson 

Durée du stage : 2 jours

  

  

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Création / Développement : Simon ROUAN
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CODE NAF : 7022Z NDA 73 31 05378 31
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