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Textures modifiées, les Mixés
http://wendykeithdesigns.co.uk/wendy-keith-designs-selling-at-the-mary-howard-fair-i161.html
Objectifs :
⮚ Repérer les difficultés du personnel
⮚ Sensibiliser aux risques nutritionnels
⮚ Définir les règles et les bonnes pratiques en HACCP liées aux préparations à risque
⮚ Maîtriser les techniques des différentes textures : hachée, moulinée, mixée, liquide, chaud ou froid.
Pour de plus amples informations : admin@ambassadecc.com ou 05 61 70 91 04
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Description
Programme :
1) Différents types de mixés (haché, mouliné, lisse et enrichis)
2) Matériels à utiliser
3) Aliments à éviter
4) Approche sur l’organisation de travail
o Liaison froide ou chaude
o Fabrication de hors-d’œuvre
o Poissons
o Volailles
o Viandes
o Féculents
o Légumes
o Desserts
o Assaisonnement des différents plats
o Différents dressages et décors
o Photos des plats finis
Méthodes Pédagogiques :
- Apport théorique.
- Mise en situation de production
- Dégustation des préparations
Echanges d’expérience
Public : Cuisinier(e) et toute personne intervenant sur ces préparations.
Pré- requis : connaitre les principes de base des différents types de cuisson
Durée du stage : 2 jours
