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Accueil Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit Textures modifiées, les Mixés

En stock

Textures modifiées, les Mixés

 Objectifs :   

⮚ Repérer les difficultés du personnel 

⮚ Sensibiliser aux risques nutritionnels 

⮚ Définir les règles et les bonnes pratiques en HACCP liées aux préparations à  risque 

⮚ Maîtriser les techniques des différentes textures : hachée, moulinée, mixée,  liquide, chaud ou froid.

Pour de plus amples informations : admin@ambassadecc.com ou 05 61 70 91 04

Catégories : Formation spécifique H&R (F00H&R), Formations / Centres & Ecoles de formations / Coaching / Audit
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Description

Programme :  

1) Différents types de mixés (haché, mouliné, lisse et enrichis) 

2) Matériels à utiliser 

3) Aliments à éviter 

4) Approche sur l’organisation de travail 

o Liaison froide ou chaude  

o Fabrication de hors-d’œuvre 

o Poissons  

o Volailles  

o Viandes  

o Féculents  

o Légumes  

o Desserts 

o Assaisonnement des différents plats 

o Différents dressages et décors 

o Photos des plats finis 

Méthodes Pédagogiques :  

  • Apport théorique. 
  • Mise en situation de production 
  • Dégustation des préparations 

Echanges d’expérience   

 

Public : Cuisinier(e) et toute personne intervenant sur ces préparations.    

Pré- requis : connaitre les principes de base des différents types de cuisson 

Durée du stage : 2 jours

  

  

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    Analyser la performance économique et financière d’une entreprise

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    Savoir faire le lien entre le compte de résultat et le bilan de l’entreprise – s’initier à la logique comptable

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17 rue des Bambous
31780 Castelginest France
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Direction

Directeur de la publication : Julien DEYRAT
Création / Développement : Simon ROUAN
Film : ALEX aka MAYOL GREENFILMS X GREENPHOTOS GREENFONDATION.COM
Hébergeur du site : La société OVH
Prises de vue : Shutterstock / Fotolia

Info Légales

Immatriculée au RCS de Toulouse: sous le n° SIRET 48809643900036
CODE NAF : 7022Z NDA 73 31 05378 31
N° de TVA IC : FR 488 096 439
Déclaration auprès de la CNIL : 1698053vO

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