La saison estivale 2025 touche à sa fin et laisse derrière elle un bilan riche d’enseignements pour l’hôtellerie-restauration. Pour de nombreux établissements, cet été a été à la fois porteuse et éprouvante, confrontant les professionnels à des défis économiques, sociaux et humains majeurs.
Si la fréquentation touristique est restée globalement satisfaisante, portée par le tourisme national et une clientèle européenne fidèle, le contexte est resté exigeant. L’inflation persistante, la hausse du coût de l’énergie et les mouvements sociaux ponctuels ont pesé sur les charges et l’organisation des établissements. À cela s’ajoute un environnement géopolitique et politique sociale tendu, qui a limité, dans certains cas, la clientèle internationale (INSEE, 2025).
Des tendances marquantes en matière de fréquentation et de consommation
La fréquentation touristique a été inégale selon les régions. À Paris, le taux d’occupation hôtelier a légèrement baissé par rapport à 2023 (-2,4%), principalement en raison d’une diminution de la clientèle internationale (Parisjetaime.com, 2025). En Corse, la saison a été marquée par une forte affluence, avec des hôtels affichant des taux d’occupation autour de 80% (Porto Vecchio Tourisme, 2025). La Côte d’Azur a quant à elle connu une fréquentation stable, soutenue par le tourisme international. Enfin, dans les régions montagneuses comme les Alpes et les Pyrénées, le taux d’occupation a continué de progresser, attirant les visiteurs en quête de nature et d’authenticité (Oisans Pro, 2025).
Du côté de la restauration, le ticket moyen en salle s’est établi à 16 €, tandis que la livraison a atteint 23 € (Tool-advisor.fr, 2025). Les clients ont adopté une consommation plus sélective : 33 % d’entre eux ont testé de nouvelles boissons, privilégiant les cocktails ou alternatives sans alcool, avec une prédilection marquée chez la génération Z (The Guardian, 2025). Les outils digitaux ont été déterminants : réservation en ligne, annulations de dernière minute et réseaux sociaux ont façonné les comportements, faisant de la connectivité un véritable levier de visibilité et de fidélisation pour les établissements.
Le défi des ressources humaines
Comme chaque été, la question du recrutement et de la fidélisation reste centrale. Le secteur a dû faire face à un manque de personnel, particulièrement en cuisine et en salle. La rotation des saisonniers est élevée, avec de nombreux départs en cours de saison, conséquence d’une fatigue physique et mentale. La présence de main-d’œuvre étrangère, souvent rémunérée à un niveau inférieur, a également eu un impact sur les salaires des jeunes diplômés français, qui comparent désormais les conditions de travail et privilégient les établissements offrant respect, reconnaissance et équilibre (GNI, 2025).
Les attentes des candidats sont claires : logement décent, plannings équilibrés et rémunération adaptée aux efforts fournis. L’été 2025 a confirmé que la fidélisation des équipes est devenue aussi stratégique que la satisfaction client.
L’accompagnement ACC cet été
Chez Ambassade Cabinet Conseil, nous avons accompagné nos partenaires du CHR tout au long de l’été 2025. Nous avons contribué au succès de nombreux établissements en plaçant des profils fiables, expérimentés et motivés, parfaitement référencés. Plus de cinquante postes ont ainsi été pourvus dans différentes régions, permettant aux équipes de rester stables et aux services de maintenir un haut niveau de qualité.
Notre action ne se limite pas au placement : nous accompagnons employeurs et candidats dans une démarche gagnant-gagnant, pour transformer les contraintes du secteur en opportunités concrètes.
Anticiper l’hiver 2025-2026
La prochaine saison hivernale arrive rapidement, notamment pour les stations de montagne. La réussite repose sur trois axes :
- Recrutement anticipé : identifier les besoins précis, relancer les saisonniers de confiance et mettre en avant les avantages (logement, rémunération, cadre de travail).
- Intégration et formation : préparer un livret d’accueil, organiser des formations courtes sur l’hygiène, l’accueil client et le digital, et créer un esprit d’équipe avant le coup de feu.
- Expérience client différenciante : miser sur l’authenticité locale, proposer des formules adaptées (menus rapides pour skieurs, offres premium pour clientèle internationale), et offrir flexibilité et communication en temps réel.
Conclusion : tirer les leçons de l’été
La saison estivale 2025 a été exigeante mais riche d’enseignements. Elle confirme que le secteur CHR est capable de résilience, d’adaptation et de créativité. La préparation de l’hiver doit se faire dès aujourd’hui, en misant sur talents humains, innovation et expérience client irréprochable.
Chez ACC, nous sommes convaincus que la bonne équipe et la bonne préparation transforment chaque saison en succès, même dans un contexte incertain.
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