Textures modifiées, les mixés

• Repérer les difficultés du personnel
• Sensibiliser aux risques nutritionnels
• Définir les règles et les bonnes pratiques en HACCP liées aux préparations à risque
• Maîtriser les techniques des différentes textures : hachée, moulinée, mixée, liquide, chaud ou froid.

1) Différents types de mixés (haché, mouliné, lisse et enrichis)

2) Matériels à utiliser

3) Aliments à éviter

4) Approche sur l’organisation de travail

• Liaison froide ou chaude
• Fabrication de hors-d’œuvre
• Poissons
• Volailles
• Viandes
• Féculents
• Légumes
• Desserts
• Assaisonnement des différents plats
• Différents dressages et décors
• Photos des plats finis

• Apport théorique.
• Mise en situation de production
• Dégustation des préparations
• Échanges d’expérience